驴肉包饺子时，以下部位的肉比较适合：
1. 后腿腱子肉 ：这是驴肉瘦肉中最集中的部位，脂肪少，蛋白质高，适合做馅，口感不肥腻，营养丰富。
2. 里脊肉 ：里脊肉质地细嫩，适合包制饺子，口感鲜美。
3. 外脊肉 ：外脊肉肉质较嫩，也是制作饺子馅的好选择。
4. 肋条肉 ：肋条肉肥瘦适中，适合做馅，口感香滑。
避免使用 驴腩肉 ，因为它含有筋蹄组织，口感较筋道，不易咀嚼，且烹饪时间较长。
请根据个人口味偏好和实际情况选择适合的驴肉部位来包制饺子
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