制作酱牛肉通常会选择以下部位的牛肉：
1. 牛腰窝肉：肉质较为松软，适合制作酱牛肉。
2. 牛前腱肉：特别是牛前腿的腱子肉，口感更佳，被认为是制作酱牛肉的最佳选择。
3. 牛前腿、腹肋、胸口或腱子等部位的精肉：这些部位的肉质瘦嫩，带有浓郁的油脂香味。
4. 牛颈肉：肉质紧实，咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口。
选择牛肉部位时，应考虑肉质的嫩度、油脂含量以及入味程度。制作时，通常会将牛肉先泡水去血水，然后加入调味料炖煮至熟透。
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