什么是亚硝酸盐

亚硝酸盐的基本定义和来源

亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠，为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。它在自然界中广泛存在，是自然界中最普遍的含氮化合物之一。人体内的硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐，是N-亚硝基化合物的前体物质。

食品中的亚硝酸盐来源

• 蔬菜中的硝酸盐转化：蔬菜中的硝酸盐主要来自氮肥，植物体内的硝基还原酶会将部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。不同种类的蔬菜、种植方式和氮肥水平等因素会影响蔬菜内部硝酸盐的含量。
• 食品加工中的使用：在食品加工过程中，硝酸盐和亚硝酸盐常用作护色剂和防腐剂。它们能与肉及肉制品中的呈色物质作用，使之在加工、保藏过程中保持良好色泽，并抑制有害细菌的生长。

亚硝酸盐的健康影响

安全性和潜在危害

亚硝酸盐本身对人体是安全的，但其主要担忧在于其在硝酸还原酶作用下转变成的亚硝酸盐。亚硝酸盐的ADI值（人体每日允许摄入量）为0-0.06mg/kg，具中等毒性。过量摄入亚硝酸盐可能导致血红蛋白失去携氧功能，严重时可窒息而死。此外，亚硝酸盐还可能转化为致癌性的亚硝胺。

食物中毒的风险

亚硝酸盐中毒通常是由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜引起。误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用也可能导致中毒。中毒症状包括缺氧、头痛、身体乏力、心悸、呕吐、恶心、烦躁、呼吸不畅和头晕等。

亚硝酸盐的安全使用和管理

食品中的使用标准和限制

在食品中污染物限量的国家标准中，对食品受到亚硝酸盐污染的限量进行了规定。例如，蔬菜中的亚硝酸盐限量通常为2mg/kg，酱腌菜为20mg/kg，食盐为2mg/kg。这些标准旨在确保食品的安全性，但并不意味着所有含有亚硝酸盐的食品都不安全，关键在于合理控制其用量和使用条件。

科学研究和新用途

尽管亚硝酸盐常被视为致癌物质，但科学研究也发现它在某些情况下可以用于制作药物，如治疗镰状细胞血症和心脏病等。这表明亚硝酸盐并非完全无害，而是需要在特定条件下谨慎使用。

预防亚硝酸盐中毒的建议

减少亚硝酸盐摄入的方法

• 合理选择食品：尽量避免长时间存放或频繁加热的腌制食品，如咸鸭蛋、泡菜等。
• 注意食品保存和处理：正确的冷藏保存剩饭菜，减少细菌污染的机会，从而降低亚硝酸盐的产生。

提高公众意识的措施

通过教育和宣传，提高公众对亚硝酸盐及其潜在危害的认识，鼓励大家采取健康饮食习惯，减少亚硝酸盐的摄入。

综上所述，亚硝酸盐是一种常见的无机化合物，广泛存在于自然环境和食品中。虽然它在适量使用时对健康是安全的，但过量摄入则可能带来健康风险。了解亚硝酸盐的来源、健康影响以及如何安全使用和管理，对于维护个人健康至关重要。

食品中的亚硝酸盐真的那么恐怖吗 食品中亚硝酸盐的来源→MAIGOO知识

关于剩饭剩菜中的亚硝酸盐一直以来都是公众关注的焦点，亚硝酸盐从何而来，真的有那么可怕吗今天就给大家介绍一下亚硝酸盐的相关知识。 食品中的亚硝酸盐真的那么恐怖吗食品中亚硝酸盐的来源食品中亚硝酸盐的来源说到亚硝酸盐就不得不说一下硝酸盐，因为除了添加的亚硝酸盐，食品中的亚硝酸盐一般是由硝酸盐转化而来。 我们人体摄入的81.2%的硝酸盐是来自蔬菜，蔬菜中的硝酸盐多是来自氮肥，因而，蔬菜中的硝酸盐是不可避免存在的，在植物体内会有一些硝基还原酶，会把蔬菜中的部分硝酸盐还原成亚硝酸盐，所以，蔬菜中一般都会有硝酸盐和亚硝酸盐，但是蔬菜种类、种植方式、氮肥水平等多种因素会影响蔬菜内部硝酸盐的含量，亚硝酸盐的含量也是不同的。 除了蔬菜本身存在硝酸盐和亚硝酸盐，还有在食品加工过程中使用的硝酸盐、亚硝酸盐，硝酸盐、亚硝酸盐在食品加工中是常用的食品添加剂。 硝酸盐、亚硝酸盐在食品加工中的作用硝酸盐、亚硝酸盐是合法的食品添加剂，主要是作为护色剂和防腐剂使用，护色剂，是能与肉及肉制品中的呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。 此外，亚硝酸盐可抑制梭状芽胞杆菌、金黄色葡萄球菌及绿色乳杆菌，增加肉制品的安全性。 硝酸盐、亚硝酸盐的安全性硝酸盐本身对人体是是没有危害的，消费者担心的是硝酸盐在硝酸还原酶作用下转变成的亚硝酸盐，亚硝酸盐的ADI值(人体每日允许摄入量)为0-0.06mg/kg，LD50为220mg/kg(小鼠经口)，具中等毒性，人中毒量为0.3-0.5g，致死量为3g。 人体摄入过多的亚硝酸盐后，亚硝酸盐进入血液，可与血红蛋白结合形成高铁血红蛋白而失去携氧功能，严重时可窒息而死，不仅如此，亚硝酸盐在体内还有可能转化为亚硝胺，亚硝酸盐可与动物及高蛋白食品中广泛存在的胺类物质进行反应，生成具有致癌性的亚硝胺。 所以，亚硝酸盐作为亚硝胺的合成前体物质威胁着我们人体的健康，这也是我们会把亚硝酸盐视为洪水猛兽的最主要原因。 影响亚硝胺生成反应的条件有:亚硝酸盐的高浓度及偏酸性的环境会有利于亚硝胺的合成，抗坏血酸等会阻碍亚硝胺的合成。 虽然硝酸盐、亚硝酸盐的使用由于其安全性的考虑而受到了很大限制，有的国家甚至禁止使用，但是大多数国家仍在继续使用，这是因为硝酸盐、亚硝酸盐不仅可以起到护色作用，还具有增强肉制品特殊风味的作用，重要的是，还对肉毒梭状芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌及绿色乳杆菌等有抑制其增殖和抑制其产毒作用。 国外也曾有不使用亚硝酸盐而发生肉类食品中毒的事件。 由于尚未发现理想的替代品，按规定使用也未发现损害健康的证据，所以，硝酸盐、亚硝酸盐还是作为护色剂和防腐剂使用，当然，婴幼儿食品中是不得使用的。 食品中硝酸盐、亚硝酸盐的标准及研究在食品中污染物限量的国家标准(GB2762-2005)中对食品受到亚硝酸盐污染的限量进行了规定，蔬菜中为2mg/kg，酱腌菜是20mg/kg，食盐是2mg/kg。 对于蔬菜中的硝酸盐限量没有现行的国家标准，我们可以参考一下2003年曾发布的蔬菜中硝酸盐限量标准GB19338-2003，蔬菜中的硝酸盐(以NO3-计)(mg/kg.鲜重)根据蔬菜类别而有差异，茄果类、瓜类、豆类≤440，茎菜类≤1200，根菜类≤2500，叶菜类≤3000。 对比关于蔬菜中硝酸盐及亚硝酸盐的标准，硝酸盐的标准比较高，这是由于蔬菜中硝酸盐是不可避免存在的，而硝酸盐转化成亚硝酸盐还需要一定的条件，并不是都会转化成亚硝酸盐。 除了食物本身存在的硝酸盐和亚硝酸盐，在人为使用时可以依照食品添加剂的使用国家标准(GB2760-2014)。 食品中的亚硝酸盐相关研究泡菜中的亚硝酸盐含量的研究表明，甘蓝泡菜在发酵的第3天，亚硝酸盐含量达到最高峰，为32.68mg/kg，高峰持续时间短，之后，亚硝酸盐含量迅速下降，发酵到第6天时，至2.42mg/kg，之后含量趋于稳定。 大白菜泡菜发酵到10天左右时，亚硝酸盐含量达到37.5mg/kg的高峰值，高峰持续2、3天后迅速下降，至3.0mg/kg左右时趋于平稳。 这也就是不建议吃腌制时间太短的泡菜的原因，当亚硝酸盐含量稳定时，泡菜中的亚硝酸盐是安全的。 关于剩饭剩菜中的亚硝酸盐含量研究，普遍研究认为素菜中的亚硝酸盐含量要比荤菜中的多，只要减少剩饭菜暴露在空气中受到细菌污染的几率，减少细菌中硝基还原酶的作用，冷藏保存剩饭菜，那么剩饭菜中的亚硝酸盐含量一般不会超标，如果，不注意剩饭菜的密封、冷藏保存的话，就有可能造成亚硝酸盐的超标，总之，剩饭菜不是不能吃，也需要科学对待。 当然剩饭菜不仅面临亚硝酸盐可能超标的风险，还存在营养成分的流失，所以，尽量少吃剩饭菜才有利于身体健康。

亚硝酸盐(亚硝酸盐)

剩余个帮你解答我的账号权限怎么编辑词条?词条创建要求审核不通过?亚硝酸盐修改义项名所属类别: 无机物编辑分类亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。 主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。 硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。 人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐，N-亚硝基化合物的前体物质。 外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。 由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。 食入0.3~0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。 2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，在导致内源性亚硝化条件下摄入的硝酸盐或亚硝酸盐在2A类致癌物清单中。 基本信息中文名 亚硝酸盐英文名 69.00危险品运输编号 中毒目录亚硝酸盐中毒折叠编辑本段亚硝酸盐中毒亚硝酸盐类食物中毒又称肠原性青紫病、紫绀症、乌嘴病。

什么是亚硝酸盐?

硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物，而亚硝酸盐则是一类无机化合物的总称。 一般来讲，它主要指的是亚硝酸钠。 需要格外注意的一点是，由于亚硝酸盐的外观及滋味都与食盐相似，并且允许在肉类制品中作为发色剂进行限量使用，因此在实际生活中由亚硝酸盐引起食物中毒的机率往往较高。 亚硝酸盐中毒是指人们由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜从而可引起中毒的反应，又或者是误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起。 由于亚硝酸盐能使人体血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而使其失去携氧能力最终引起组织缺氧的情况发生。 所以，人们一般认为亚硝酸盐属于剧毒物质，成人只要摄入0.2一0.5克即可引起中毒，而3克即可致死。 与此同时，亚硝酸盐还是一种致癌的物质，据相关研究显示，食道癌的患病率与患者摄入的亚硝酸盐量呈正相关性。 这主要是因为在胃酸环境下亚硝酸盐能够与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等进行反应最终生成一种强致癌的物质N一亚硝胺。 更为严重的是，亚硝胺往往还能够透过胎盘从而进入胎儿体内，因此对胎儿还具备有致畸的作用。 6个月以内的婴儿对亚硝酸盐特别敏感，其中毒症状具体表现为为缺氧，出现紫绀，甚至死亡，因此欧盟规定亚硝酸盐严禁用于婴儿食品。 然而让人意想不到的是，作为防腐剂而应用在肉质食品里的亚硝酸盐一直被认为是致癌物，但是科学家却惊奇的发现，这种致癌物同样可以制作成药物从而用来治疗镰状细胞血症和心脏病等多种疾病。 总的来说，虽然人们一直觉得亚硝酸盐作为一种致癌物质对人体是有害无利，但是根据科学家的实验发现:亚硝酸盐还可以用作药物，从而用来治疗镰状细胞血症、心脏病、脑动脉瘤等和血液流量有关的疾病。 因此，人们也无需再谈起亚硝盐就色变，要看到它对人体有益的一面。 亚硝酸盐中毒的症状A:亚硝酸盐中毒一般会有潜伏期，检测十几分钟长达20小时左右，一般会出现缺氧、头痛、身体乏力心悸，呕、吐、恶心、烦躁、呼吸不畅、头晕等多种不良症状。 感染亚硝酸盐一般是身体抵抗力下降引起的不良症状。 感染亚硝...Q:加工肉类中的亚硝酸盐是致癌物吗A:是致癌物，是食用添加剂。

亚硝酸盐的危害

亚硝酸盐在生活中十分常见，存在于各种物质当中，比如平常的腌制食品和日常所吃的烧烤中，就含有很多亚硝酸盐，一般在腌制食品腌制半天左右，亚硝酸盐的含量最高。 建议人们要少吃腌制食品，如咸鸭蛋、泡菜等，以防长期服用对人身体造成极大的伤害，而且在生活中也要少吃烧烤或者熏制的食物，一定要注意亚硝酸盐的摄入情况，否则会对身体造成很大的危害。 尿常规亚硝酸盐(+)有什么危害尿常规亚硝酸盐(+)提示患者体内存在某种细菌所导致的泌尿系统感染，由于细菌可以将尿液中的硝酸盐分解成亚硝酸盐，从而使患者尿常规中出现亚硝酸盐(+)，通常这种细菌多指革兰氏阴性杆菌，以大肠杆菌为主。 患者尿常规中亚硝酸盐呈现阳性，还需要结合患者的临床症状以及尿常规中白细胞水平作出判断。 如果患者同时伴有尿频、尿急、尿痛的临床表现，且尿常规中白细胞也超标，确诊为泌尿系统感染，可以选用敏感的抗生素进行治疗。 如果患者尿常规中亚硝酸盐(+)，需考虑是否是大肠杆菌中的革兰氏阴性杆菌所导致的感染，在选用药物时首选喹诺酮类药物及头孢三代抗菌素进行治疗。 喹诺酮类药物有莫西沙星、氧氟沙星、诺氟沙星等。 常用头孢三代的抗菌素是头孢地尼，静脉输液药物有头孢曲松、头孢哌酮等。 除采用抗生素治疗之外，还可以采用清热、利湿、通淋的中成药辅助治疗，例如热淋清、泌淋清、银花泌炎灵等。 \"尿常规中亚硝酸盐(+)，通常对身体是没有太大危害的，注意多喝水，勤排尿以及应用抗生素，基本上就可以好转。 如果持续(+)或者是对于上述治疗不是很敏感，可能并发肾周脓肿、肾乳头坏死以及出现菌血症、败血症等，尿中出现亚硝酸盐(+)和尿中出现白细胞，提示的疾病基本上是一致的，都是提示尿路感染，而亚硝酸盐(+)，一般提示感染的细菌是大肠杆菌，尿路感染通常来说是不严重的，在注意饮水以及应用抗生素治疗以后，绝大多数患者都是能够痊愈的。 但是如果对于治疗不是很敏感，并发了急性肾盂肾炎，那么可能出现肾周脓肿、肾乳头坏死等并发症，如果细菌进入了血液，可能引起菌血症甚至败血症，这种情况都是比较严重的后果，当然这种情况发生的几率是非常低的。 \"亚硝酸盐对人体的危害\"亚硝酸盐进入人体后，可以与胃酸反应生成一氧化氮，从而产生胃肠道刺激症状，如恶心、呕吐、腹痛，很少有患者出现腹泻。 吸收入血的亚硝酸盐可以与血红蛋白结合，生成高铁血红蛋白。 过量的高铁血红蛋白可以造成机体缺氧、发绀、皮肤和黏膜青灰色、呼吸困难，严重的会导致窒息、死亡。 此外，亚硝酸盐还可以使血管壁平滑肌松弛，引起血管扩张，症状比较轻的病人会出现面部潮红、头部胀痛，并有波动感、眼睛发黑、心悸等，严重的病人会出现血压下降、心律失常、休克。 神经系统则可以出现头晕、抽搐、晕厥，严重的病人会出现昏迷。 \"尿检亚硝酸盐一个加号有什么危害\"尿检亚硝酸盐(+)在急性期可引起肾周脓肿、肾乳头坏死，甚至菌血症、败血症。 如果转化为慢性，会发展成慢性尿路感染。 尿检亚硝酸盐(+)和尿检白细胞阳性都提示存在尿路感染，但是亚硝酸盐阳性提示感染的细菌是大肠杆菌。 患者在尿路感染的急性期，尤其是急性肾盂肾炎，可并发肾周脓肿、肾乳头坏死。 细菌进入血液以后会引起菌血症、败血症，但是这些情况发生的机会非常少。 如果患者亚硝酸盐持续阳性而不给予积极治疗，或者应用抗生素治疗不太敏感，很可能发展成慢性尿路感染，慢性尿路感染中的慢性肾盂肾炎有发展慢性肾功能衰竭，甚至尿毒症的可能性。 \"王晓东主治医师\"尿检亚硝酸盐高，反映患者可能存在泌尿道感染性疾病，而且大肠杆菌引起的肾盂肾炎可能性更大，占到总数的2\\/3以上，需要及时到医院就诊，给予抗感染等治疗。 但是，人的饮食也会影响到尿亚硝酸盐，所以尿亚硝酸盐阳性不能直接诊断泌尿道感染。 要结合尿常规的其它项目，比如白细胞是否增高，结合血常规等相关检查以及结合患者是否存在排尿不适症状等来判断。 如果确诊泌尿道感染存在，应该行尿培养检查，依据药敏结果应用敏感抗菌药物治疗。 \"什么是亚硝酸盐\"亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠易溶于水，硝酸盐和亚硝酸盐，在人类生活中密切相关，当食物放久后会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐会引起中毒症状。 婴幼儿对亚硝酸盐特别敏感，会出现高铁血红蛋白血症。 婴儿食用亚硝酸盐或硝酸盐浓度高的食品时，会出现缺氧、紫绀甚至死亡。 尿中亚硝酸盐阳性，常常和泌尿系感染密切相关，亚硝酸盐阳性时，常常提示有泌尿系感染发生。 亚硝酸盐摄入量需要控制，正常情况下应当控制亚硝酸盐摄入体内的量。 \"什么是亚硝酸盐中毒\"亚硝酸盐中毒又称为肠原性青紫病，主要是指由于食用硝酸盐或者亚硝酸盐含量较高的腌制肉类制品、泡菜或变质蔬菜而引起的中毒，或者有的人误将工业用的亚硝酸钠作为食盐，食用而引起。

亚硝酸盐对人体的危害

亚硝酸盐进入人体后，可以与胃酸反应生成一氧化氮，从而产生胃肠道刺激症状，如恶心、呕吐、腹痛，很少有患者出现腹泻。 吸收入血的亚硝酸盐可以与血红蛋白结合，生成高铁血红蛋白。 此外，亚硝酸盐还可以使血管壁平滑肌松弛，引起血管扩张，症状比较轻的病人会出现面部潮红、头部胀痛，并有波动感、眼睛发黑、心悸等，严重的病人会出现血压下降、心律失常、休克。 神经系统则可以出现头晕、抽搐、晕厥，严重的病人会出现昏迷。 Errorloading:\"null\"亚硝酸盐的危害亚硝酸盐是一种无机化合物，并且对人体有很多危害，如果人体在短时间内吸入很多亚硝酸盐，就可能引起中毒，严重的情况下还可能导致身体出现癌症等。 亚硝酸盐在生活中十分常见，存在于各种物...尿常规亚硝酸盐(+)有什么危害尿常规亚硝酸盐(+)提示患者体内存在某种细菌所导致的泌尿系统感染，由于细菌可以将尿液中的硝酸盐分解成亚硝酸盐，从而使患者尿常规中出现亚硝酸盐(+)，通常这种细菌多指革兰氏...庞然。

【仪器微课堂】亚硝酸盐检测仪在食品中有什么作用

在食品工业中，亚硝酸盐是一种常用的食品添加剂，被广泛用于肉类、鱼类、蔬菜等食品的加工过程中。 然而，亚硝酸盐的使用也引发了一些安全问题，特别是当其用量超过规定标准时，会对人体健康造成潜在威胁。 因此，亚硝酸盐检测仪作为一种重要的食品安全检测设备，在食品加工和质量控制中发挥着至关重要的作用。 首先，亚硝酸盐检测仪能够快速准确地检测食品中的亚硝酸盐含量。 在食品加工过程中，亚硝酸盐被添加到肉类、鱼类等食品中，可以起到防腐、增强色泽和口感等作用。 但是，如果亚硝酸盐用量不当或者食品存储条件不规范，就可能导致亚硝酸盐残留量过高，对人体健康造成潜在威胁。 因此，使用亚硝酸盐检测仪可以及时准确地检测出食品中的亚硝酸盐含量，确保食品的安全性。 其次，亚硝酸盐检测仪的应用范围广泛。 除了肉类、鱼类等加工食品外，该仪器还可以用于蔬菜、水果等新鲜食品的检测。 这是因为一些不法商贩可能会使用过量的亚硝酸盐来增加食品的卖相或保鲜时间，导致食品质量下降或对人体健康造成危害。 通过使用亚硝酸盐检测仪，可以及时发现并控制这类不法行为，保护消费者的合法权益。 此外，亚硝酸盐检测仪的使用还能够帮助企业提高生产效率和产品质量。 在食品加工过程中，如果能够及时发现亚硝酸盐残留量过高的问题，企业可以采取相应的措施进行调整和控制，避免因亚硝酸盐过量而导致食品质量下降或对人体健康造成危害。 同时，使用亚硝酸盐检测仪还可以提高企业的生产效率，减少人工检测的时间和成本，提高企业的市场竞争力。 综上所述，亚硝酸盐检测仪在食品中具有重要的作用。 它可以快速准确地检测食品中的亚硝酸盐含量，确保食品的安全性;应用范围广泛，可以用于各类食品的检测;同时还可以帮助企业提高生产效率和产品质量。 因此，加强亚硝酸盐检测仪的研发和应用，对于保障食品安全和提高人民健康水平具有重要意义。 为了更好地发挥亚硝酸盐检测仪的作用，需要加强对其原理和技术的了解。 目前，亚硝酸盐检测仪主要采用离子选择性电极法、分光光度法、电化学法等检测技术。 这些技术各有优缺点，需要根据实际需求选择合适的方法。 同时，还需要加强亚硝酸盐检测仪的标准化和规范化管理，确保其准确性和可靠性。 此外，政府和企业也需要加强合作，共同推进亚硝酸盐检测仪的研发和应用。 政府可以出台相关政策和标准，规范亚硝酸盐的使用和检测;企业则可以通过技术创新和提高生产水平等手段，不断改进亚硝酸盐检测仪的性能和准确性。 总之，亚硝酸盐检测仪在食品中具有重要的作用。 只有这样，才能更好地发挥亚硝酸盐检测仪的作用，为人民的健康和幸福做出更大的贡献。

什么是亚硝酸盐-有来医生

亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠，生活中过多摄入亚硝酸盐，可能会使身体出现中毒的情况，并且这种物质具有一定的致癌性和致畸性。 亚硝酸盐是易溶于水的物质，食物如果存放时间较久，可能会产生较多的亚硝酸盐，常见于腌渍食品。 如果盲目食用了含有较多亚硝酸盐的食物后，可能会引起中毒症状。 婴幼儿对亚硝酸盐特别敏感，过多摄入后可能会出现高铁血红蛋白血症。 如果婴儿食用了亚硝酸盐或硝酸盐浓度高的食品，还可能会出现缺氧、紫绀等症状，严重时甚至会导致死亡。 临床中如果尿液中的亚硝酸盐呈阳性，通常和泌尿系感染密切相关，提示自身存在泌尿系感染。 因此，日常生活中对于亚硝酸盐的摄入量，需要严格控制，尤其是身体情况较差的人群。 如果在食用了某种可能含有亚硝酸盐的食物后，自身出现了不适症状，如头晕、恶心等，需要及时就诊治疗。 手机浏览亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠，生活中过多摄入亚硝酸盐，可能会使身体出现中毒的情况，并且这种物质具有一定的致癌性和致畸性。 分享:。

亚硝酸盐是什么

推荐回答亚硝酸盐是一种化合物，外观及滋味都与食盐相似，在工业、建筑业中广为使用。日常生活中，可能接触到的亚硝酸盐主要来源于过期或者是腌制的食品中。长期的腌制过程中，或者是过夜的食物中，细菌可将氯化钠氧化成亚硝酸盐，这种物质对于人体有害，急性中毒可出现头痛、头晕、无力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻及口唇、指甲、全身皮肤、粘膜紫绀等，严重者可昏迷甚至危及生命。长期少量接触可以导致肿瘤的发生率增高。建议避免食用过期视频，避免长期大量食用隔夜和腌制食物。另外，尿液中出现亚硝酸盐，提示存在尿路感染。

什么是亚硝酸盐-有来医生

什么是亚硝酸盐用手机扫描二维码在手机上继续观看什么是亚硝酸盐语音内容亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠易溶于水，硝酸盐和亚硝酸盐，在人类生活中密切相关，当食物放久后会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐会引起中毒症状。婴幼儿对亚硝酸盐特别敏感，会出现高铁血红蛋白血症。婴儿食用亚硝酸盐或硝酸盐浓度高的食品时，会出现缺氧、紫绀甚至死亡。尿中亚硝酸盐阳性，常常和泌尿系感染密切相关，亚硝酸盐阳性时，常常提示有泌尿系感染发生。亚硝酸盐摄入量需要控制，正常情况下应当控制亚硝酸盐摄入体内的量。

亚硝酸盐的危害

推荐回答亚硝酸盐是一种无机化合物，并且对人体有很多危害，如果人体在短时间内吸入很多亚硝酸盐，就可能引起中毒，严重的情况下还可能导致身体出现癌症等。亚硝酸盐在生活中十分常见，存在于各种物质当中，比如平常的腌制食品和日常所吃的烧烤中，就含有很多亚硝酸盐，一般在腌制食品腌制半天左右，亚硝酸盐的含量最高。建议人们要少吃腌制食品，如咸鸭蛋、泡菜等，以防长期服用对人身体造成极大的伤害，而且在生活中也要少吃烧烤或者熏制的食物，一定要注意亚硝酸盐的摄入情况，否则会对身体造成很大的危害。

亚硝酸盐在这3种食物里常见

除造成急性中毒外，亚硝酸盐在体内与胺类化合物作用会生成亚硝胺，是导致胃癌和食道癌的元凶之一。 当然，俗话说不能脱离剂量谈毒性，我们也不要对亚硝酸盐过度恐慌，日常饮食能注意的地方尽量注意。 1.腌制菜类一般蔬菜，尤其是叶菜类，如菠菜、甜菜根、苋菜等中的硝酸盐含量通常处于高水平，如果将这类蔬菜腌制，亚硝酸盐在短期内会明显升高。 不过，一般来说，腌制3周之后的菜中，亚硝酸盐含量会明显的回落，30天后再食用会相对安全得多。 此外，腌制蔬菜时，加入蒜、姜、辣椒和维生素C作为配料，可有效降低亚硝酸盐的含量。 2.隔夜绿叶蔬菜隔夜的绿叶蔬菜，亚硝酸盐生成量随着储藏时间延长以及温度升高而增多，即使加热也不能去除。 所以，对于绿叶蔬菜，每次不要多做，最好一次性吃完。 如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量选择少选茎叶蔬菜，如冬瓜、豆角、黄瓜、番茄、茄子、洋葱之类亚硝酸盐含量较低的。 3.腌制肉类亚硝酸盐是腌制肉类，如火腿、香肠等常用的食品添加剂，有护色、使肉类口感更佳鲜嫩和延长食品保质期的作用。 选择此类食物时应注意，勿选颜色过于鲜艳的，此外购买熟肉制品最好买正规厂家的。 另外，想要减少亚硝酸盐的伤害，日常中可以多食富含维生素C的水果蔬菜。 大地作画喜迎亚运插秧、搓麻绳、包糖纸!这场社区运动会好怀旧宁波一10岁女孩到派出所:我爸爸要我\"自首\"东南阳光西北雨100秒了解为什么不用囤盐在海边游泳后手指发炎人发烧医生:遇这种情况要\"一挤二冲三消毒\"今年第11号台风\"海葵\"来袭宁波沿海水域进...镇明路上的黄山栾树开花了本地看点28日起宁波26家博物馆、图书馆\"延时\"服务正常情况下，人体摄入的亚硝酸盐绝大部分会随尿液排出体外。 但是，如果短时间内摄入过多的亚硝酸盐，会使血液中的低铁血红蛋白失去携氧能力，造成组织缺氧，造成急性中毒。

亚硝酸盐的危害

亚硝酸盐的危害亚硝酸盐就有强烈的致癌作用，主要引起食管癌，胃癌，肝癌和大肠癌等。亚硝酸盐被吃到胃中，后在胃酸的作用下与蛋白质分解产物二级氨反应生成亚硝氨。胃中有一类细菌叫硝酸还原菌，也能使亚硝酸盐与胺类结合形成亚硝酸。平时要养成良好的生活习惯和饮食习惯，尽量少吃或不吃隔夜剩饭菜。少选择腌制食品，多选择膳食纤维含量高的食物。

亚硝酸盐对人体有哪些危害

亚硝酸盐若正常合理使用一般对人体无害，但过量或不合规使用可能会增加致癌风险、影响血红蛋白的功能、影响身体的免疫系统等，需要引起重视。 1、增加致癌风险:亚硝酸盐在胃酸的作用下可以与某些胺类物质反应生成亚...。 亚硝酸盐中毒 亚硝酸盐对人体有哪些危害 1、增加致癌风险:亚硝酸盐在胃酸的作用下可以与某些胺类物质反应生成亚硝胺化合物。 亚硝胺化合物被认为是潜在的致癌物质，长期暴露可能增加癌症风险，尤其是胃癌、和等。 此外，还可能出现致敏反应、加重肝脏负担、引发反应、增加胎儿畸形率等，应该尽量减少亚硝酸盐的摄入量，并避免长期食用加工肉制品、腌制食品等高亚硝酸盐含量的食品。 同时，应该注意饮食均衡，增加新鲜蔬菜、水果等富含维生素C和亚硝酸盐还原酶的食品的摄入，有助于减少亚硝酸盐对身体的危害。 主治疾病:糖尿病，高血压，冠心病，脑梗塞的诊断与治疗，呼吸内... 你好，尿检中正常情况下亚硝酸盐为阴性，亚硝酸盐阳性说明有泌尿系感染，如肾盂肾炎，膀胱炎，尿道炎等，尿胆红素阳性说明肝功能异常，建议最好到医院去治疗，另外胆红素阳性饮食要清淡，多吃容易消化的食物，不要吃油腻食物昨天晚上的锅没洗然后今天早上五昨天晚上的锅你好!根据你描述的情况如果今天早上使用之前清洗了的话，一般没有什么不良影响，不必过分紧张，建议平时放松心情，保持乐观情绪，生活作息规律，合理膳食，保证营养均衡，注意卫生，避免进食不洁食物。

什么是亚硝酸盐(全文)

中国人最早发明使用亚硝酸盐加工禽畜肉，用于延长肉的保质期。 《宋史》科技卷中记载，亚硝酸盐可用于腊肉防腐和发色，并于公元13世纪传入欧洲。 联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会(JECFA)规定，亚硝酸盐的每日允许摄入量为每千克体重0~0.2毫克。 我国食品安全国家标准对亚硝酸盐的使用和安全管理有着严格要求，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)规定亚硝酸钠、亚硝酸钾可作为护色剂、防腐剂在腌腊肉制品、酱卤肉制品和熏、烧、烤肉等加工中使用，并规定了最大使用量和最大残留量。 《食品中污染物限量》(GB2762-2012)对生乳、包装饮用水、腌渍蔬菜等产品中的亚硝酸盐残留量均做了相应的限量规定。 按照标准规定使用亚硝酸盐是安全的。 过量摄入可中毒甚至死亡正常饮食情况下，人体中的亚硝酸盐主要是食物和饮水中的硝酸盐在口腔及胃中细菌的作用下转化而来。 研究表明，亚硝酸盐可以通过一定途径被还原为一氧化氮。 摄入含有低水平亚硝酸盐的食物可补充人体内的亚硝酸盐。 但是，如果短时间内经口摄入(误食或超量摄入)较大量的亚硝酸盐，则容易引起急性中毒，使血液中具有正常携氧能力的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去携氧能力，造成组织缺氧，称为高铁血红蛋白血症。 当摄入量达到0.2~0.5克时可导致中毒，摄入量超过3克时可致人死亡。 中毒的特征性表现为紫绀，症状有头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀等，严重者意识朦胧、烦躁不安、昏迷、呼吸衰竭直至死亡。 常见的亚硝酸盐致食物中毒的原因有四类。 一是由于亚硝酸盐在外观上与食盐相似，误将亚硝酸盐当作食盐使用或食用，是引起中毒的主要原因。 二是由于我国很多地区有家庭自制加工肉制品的习惯，如果食用含亚硝酸盐过量的肉制品也会引起食物中毒。 三是贮存过久、腐烂或煮熟后放置过久及刚腌渍不久的蔬菜中亚硝酸盐的含量会有所增加，该情况下食用容易导致中毒。 四是个别地区的井水含硝酸盐较多(称为\"苦井水\")，用这种水煮的饭如存放过久，硝酸盐在细菌作用下可被还原成亚硝酸盐而导致中毒。 国家食品药品监督管理总局建议:食品生产经营企业应严格遵守相关的法律法规;餐饮服务单位应严格遵守相关规定，谨防食品安全问题的发生;监管部门将加强对亚硝酸盐生产和使用的管理。 此外，消费者应加强自我防护意识，防止误食亚硝酸盐引发的食物中毒。 此外，在食用加工肉制品、咸菜等食品时，可搭配富含维生素C、茶多酚等成分的食物，以降低可能含有的亚硝酸盐的毒性。

亚硝酸盐是什么意思

亚硝酸盐是尿常规的一个检查指标，亚硝酸盐(+)可以提示可能存在革兰阴性杆菌的感染，临床上最常见的是大肠埃希氏菌。需要结合尿常规中白细胞、红细胞、细菌的相关检查结果来判断是否存在泌尿系感染，是否存在革兰(-)杆菌的感染。出现细菌的感染，需要根 亚硝酸盐是什么意思 王世平泌尿外科副主任医师 济南市人民医院三甲 亚硝酸盐是尿常规的一个检查指标，亚硝酸盐(+)可以提示可能存在革兰阴性杆菌的感染，临床上最常见的是大肠埃希氏菌。需要结合尿常规中白细胞、红细胞、细菌的相关检查结果来判断是否存在泌尿系感染，是否存在革兰(-)杆菌的感染。

亚硝酸盐

亚硝酸盐(Nitrite)，一类无机化合物的总称，是含有亚硝酸根阴离子(NO2−)的盐，主要指，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。亚硝酸盐外观及滋味与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高，食入0.3~0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。长期使用亚硝酸盐可能会导致和。亚硝酸盐中毒症状主要是全身皮肤黏膜和口唇紫绀等缺氧表现，除此之外，还包括消化系统、神经系统、循环系统的症状。2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，在导致内源性亚硝化条件下摄入的硝酸盐或亚硝酸盐在2A类致癌物清单中。搜狗百科词条内容由用户共同创建和维护，不代表搜狗百科立场。如果您需要医学、法律、投资理财等专业领域的建议，我们强烈建议您独自对内容的可信性进行评估，并咨询相关专业人士。

亚硝酸盐是什么 什么是亚硝酸盐

亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐，N-亚硝基化合物的前体物质。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入0.3~0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，在导致内源性亚硝化条件下摄入的硝酸盐或亚硝酸盐在2A类致癌物清单中。隐形眼镜上的沉淀物是什么隐形眼镜的沉淀物有哪些隐形眼镜上的沉淀物是什么隐形眼镜的沉淀物有哪些

亚硝酸盐是什么

亚硝酸盐的用途亚硝酸盐作为肉制品护色剂，可与肉品中的肌红蛋白反应生成玫瑰色亚硝基肌红蛋白，增进肉的色泽;还可增进肉的风味和防腐剂的作用，防止肉毒梭菌的生长和延长肉制品的货架期。 亚硝酸盐的来源1、食物中作为发色剂和防腐剂的亚硝酸盐。 2、从食物中添加的硝酸盐转化而来。 3、蔬菜，尤其是从不新鲜的蔬菜中转化而来。 亚硝酸盐的预防措施1、蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜。 2、食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用。 3、勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用;但现腌的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜。 4、不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水焯5分钟，弃汤后再烹调。 5、肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加。 6、苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜。 7、防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。 8、多食入维生素C和维生素E，以及新鲜水果等。 9、蔬菜食用前沸水浸泡3分钟处理，马铃薯放在浓度为1%的食盐水或维生素C溶液浸泡一昼夜。

什么是亚硝酸盐

亚硝酸盐是一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐，N-亚硝基化合物的前体物质。亚硝酸盐具有防腐性，可与肉品中的肌红素结合而更稳定，所以常在食品加工业被添加在香肠和腊肉中作为保色剂，以维持良好外观;其次，它可以防止肉毒梭状芽孢杆菌的产生，提高食用肉制品的安全性。

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亚硝酸盐

亚硝酸盐 亚硝酸盐，一类的总称。 主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。 硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的。 人体内硝酸盐在下可还原为亚硝酸盐，N-亚硝基化合物的前体物质。 外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为限量使用。 由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。 食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。 2017年10月27日，国际癌症研究机构公布的初步整理参考，在导致内源性亚硝化条件下摄入的硝酸盐或亚硝酸盐在2A类致癌物清单中。 亚硝酸盐类食物中毒又称、、。 肠原性青紫病紫绀症乌嘴病亚硝酸盐是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起，也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、后，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。 亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死。 亚硝酸盐同时还是一种致癌物质，据研究，与患者摄入的亚硝酸盐量呈性，亚硝酸盐的致癌机理是:在胃酸等环境下亚硝酸盐与食物中的仲胺、和酰胺等反应生成强N一。 亚硝胺还能够透过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有致畸作用。 亚硝酸盐中毒肉制品蒸锅水食道癌正相关叔胺致癌物亚硝胺6个月以内的婴儿对亚硝酸盐特别敏感，临床上患的婴儿即是食用亚硝酸盐或硝酸盐浓度高的食品引起的，症状为缺氧，出现紫绀，甚至死亡，因此欧盟规定亚硝酸盐严禁用于婴儿食品。 亚硝酸盐中毒发病急速，一般1一3小时，中毒的主要特点是由于组织缺氧引起的紫绀现象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者、面部及全身皮肤青紫。 头晕、头疼、乏力、心跳加速嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者昏迷、惊厥、，可因呼吸衰竭而死亡。 100年来，科学家认为亚硝酸盐没有任何益处，但是今天，科学家却发现了它的价值所在。 据美国全波广播公司9月5日报道，在研究一种与亚硝酸盐相关的化合物——氧化一氮时，马克T格拉德温博士和心脏病专家理查德-博士意外发现了亚硝酸盐的药用价值。 氧化一氮可以扩张血管，进而增加血液流量，但无法用作药物。 不过，经常被用作的亚硝酸盐却有着和氧化一氮相似的功效，而且可以入药，所以两位科学家想到了亚硝酸盐。 对此，格拉德温博士戏称说，我们等于把人体器官当成了热狗[1]，加入亚硝酸盐就相当于加入了保护措施，保卫心脏、肺和时，细胞不会因为缺少氧气而死亡。 血燕亚硝酸盐严重超标2012年8月15日，网站发布信息称，在针对流通领域的食品质量抽检中，发现产品普遍存在亚硝酸盐含量严重超标问题，问题血燕主要来自马来西亚。 动辄上万元一两的血燕，被爆出是经染色制成的，而且部分血燕有害物质亚硝酸盐超标350倍，甚至重量还是用鱼胶、果胶、琼脂粉撑起来的。 浙江省工商局血燕自2012年，全国范围内正在大力整顿燕窝市场。 2012年8月15日，浙江省工商局公布了对血燕抽查结果，抽查的3万多盏共计20问题血燕中，平均亚硝酸盐含量达4400毫克/千克，最高达11000毫克/千克。 根据国家《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，亚硝酸盐仅允许腌熏肉等制品有微量残留，限量为30毫克/千克，熏制火腿最高残留量也不得超过70毫克/千克。 对非有意添加、自然生成的亚硝酸盐，《食品中污染物限量国家标准》规定限量一般为3毫克—5毫克/千克，的限量也仅为20毫克/千克。 1、和碱土金属的亚硝酸盐可由等当量的一氧化氮和二氧化氮通入该金属的氢氧化物溶液中便可得。 香港市售燕窝全部含亚硝酸盐最严重超标31倍，2011年09月23日本站是提供个人知识管理的网络存储空间，所有内容均由用户发布，不代表本站观点。 更多让您认识一下另一个的亚硝酸盐国家食品标准对不同的食品的亚硝酸盐含量有不同的规定，食品中所含亚硝酸盐如果超过了国家标准，会对人体的健康产生威胁和危害。

亚硝酸盐是什么? - 问答频道

都说腌制品里面有很多致癌物亚硝酸盐，亚硝酸盐是什么?都说腌制品里面有很多致癌物亚硝酸盐，亚硝酸盐是什么?亚硝酸盐是一种有害的盐。亚硝酸钠是工业用盐，它是一种白色不透明晶体，形状很像食盐。亚硝酸盐对人体有害，可使血液中的低铁氧化成高铁血红，失去运输氧的能力而引起组织缺氧性损害。亚硝酸盐不仅是致癌物质，而且摄入0.2-0.5g即可引起，3g可致死。而亚硝酸盐是食品添加剂的一种，起着色、防腐作用，广泛用于熟肉类、灌肠类和罐头等动物性食品。舒肝颗粒有什么副作用?舒肝颗粒吃多长时间是一疗程?舒肝颗粒可能会出现恶心、腹痛、口腔发苦等副作用，在服用药物时需要听从医生指导。1、恶心:药物在服用期间会对胃肠产生刺激，容易引起恶心、呕吐等症状，可以通过喝温水缓解。2、腹痛:肠道内部肌肉受到药物成分刺激，容易引起痉挛，可以通过热敷缓解疼痛。3、口腔发苦:药物

亚硝酸盐在肉制品中的应用

亚硝酸盐在肉制品中的应用 1.亚硝酸盐在肉制品加工中的作用 亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，是肉制品加工中重要的食品添加剂。 亚硝酸盐呈白色或淡黄色颗粒状粉末，味微咸似食盐，易溶于水，还原性强，呈弱碱性反应，能够赋予肉制品特有的鲜红色，有效改善组织结构，对肉毒杆菌具有较强的抑制作用，可以作为防腐剂应用在肉制品加工中。 但因其外观和滋味与食盐相似，导致误食中毒事件时有发生。 (1)发色作用 为防止腌制时原料肉中的肌红蛋白和血红蛋白因氧化而形成高铁肌红蛋白和高铁血红蛋白，使肉制品失去原有的天然色泽，生产中人们常使用亚硝酸盐作为发色剂来维持肉制品的鲜红色，可明显提高肉制品的感官品质。 在肉制品加工过程中，亚硝酸盐在肌肉乳酸的作用下形成不稳定的亚硝酸，进而分解成亚硝基，氧合肌红蛋白中的氧气被亚硝基取代，生成对热稳定的亚硝基肌红蛋白，使肉制品加工后仍能保持诱人的鲜红色，提高消费者的购买欲望。 (2)抑菌作用 亚硝酸盐还具有一定的抑菌性，主要是对一些致病菌如肉毒梭状芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、蜡状芽孢杆菌和产气荚膜杆菌等的生长繁殖起到抑制作用。 肉毒梭状芽孢杆菌又称肉毒梭菌，属于厌氧性的梭状芽孢杆菌，属革兰氏阳性菌，可产生芽孢，其生长过程中产生的肉毒毒素，比氰化钾毒性大，对人的致死量为10-9mg/kg。 食用感染肉毒梭菌的食品24h即表现出临床症状，死亡率达一半以上。 另外，火腿、香肠等发酵肉制品的加工过程给肉毒梭菌提供了有利的生长条件，使得这类产品在此过程中极易受到肉毒梭菌的感染，而且其芽孢耐热，100℃下约6h才能被杀死。 将亚硝酸盐添加到肉制品中，在微酸性条件下，生成的亚硝酸会分解释放出氧气，使深层无氧环境变成不利于肉毒梭菌生长的有氧条件，从而抑制肉毒梭菌的生长和繁殖以及肉毒毒素的产生。 亚硝酸盐的抑菌能力与其残留量的浓度、温度、时间、pH值等环境因素相关，其中受pH值影响最大。 当pH值为6时，其对肉毒梭状杆菌等细菌有显著的抑制作用;当pH值大于6.5时，其抑菌能力逐渐减弱。 亚硝酸盐的抑菌机理可能为:可抑制蛋白质和能量代谢，尤其是含铁元素和硫元素的蛋白质;可抑制细菌的DNA和基因表达;可抑制细菌的细胞壁和细胞膜的形成。 (3)抗氧化 脂质氧化是肉制品腐败变质的重要原因。 由于光、热、微生物、金属离子等作用，脂类物质会产生腐败风味，降低食用品质，甚至会生成有毒物质。 添加亚硝酸盐可抑制氧化，防止肉制品在储存过程中产生不良风味，抑制腐败味道的产生，使肉制品保持独有的风味。 亚硝酸盐在肉中的抗氧化作用被认为有四种机理:一是亚硝酸盐的双键反应使脂肪部分稳定;二是血红素蛋白中的铁离子易与亚硝酸盐结合形成稳定的复合物，防止降解;三是亚硝酸盐与微量元素的螯合反应;四是与肉中成分反应生成具有抗氧化活性的亚硝基和亚硝酰基化合物。 2.亚硝酸盐的安全性问题 (1)毒性 亚硝酸盐是强致癌物N-亚硝胺的前体物，若食物中的亚硝酸盐与胺类或酰胺类物质同时存在，就会形成强致癌性的亚硝基化合物。 在肉制品加工中，亚硝酸盐的添加量、加工时间和温度、原料新鲜程度等都会影响亚硝酸盐的残留量。 有研究表明，人体只需摄入0.3-0.5g亚硝酸盐就可引起中毒，摄入3g即可致死。 亚硝酸盐中毒的机理主要是人体血液中具有携氧能力的低铁血红蛋白被亚硝酸盐氧化为高铁血红蛋白，使低铁血红蛋白失去携氧能力，引起缺氧、呼吸中枢麻痹等症状，严重时可致窒息死亡。 长期大量食用含亚硝酸盐的食物有致癌的隐患，因为亚硝酸盐可转化为具有强致癌作用的亚硝胺。 因此，积极探索安全高效的亚硝酸盐替代物迫在眉睫。 (2)标准规定 我国乃至国际上对添加亚硝酸盐的问题都十分重视。 在没有找到理想的替代品之前，应把用量控制在最低范围内。 我国强制性标准GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》规定，肉制品加工中亚硝酸盐的使用量不得超过0.15g/kg。 国外肉制品卫生标准中有关亚硝酸盐残留量的规定更加宽泛。 例如:日本规定肉制品中亚硝酸盐的残留量小于70mg/kg;FAO/WHO规定肉制品中亚硝酸盐的使用量不得超过0.20g/kg，建议肉制品中亚硝酸盐的残留量控制在125mg/kg以下。 3.亚硝酸盐替代品研究进展 (1)天然色素替代亚硝酸盐 红曲色素是红曲霉的次级代谢产物，是由红曲霉发酵而成的天然色素，性质稳定，具有较强的抑菌作用和良好的发色功能，是肉制品加工中的主要发色剂。 此外，红曲色素还具有降血脂、降血压、降血糖、抑制肿瘤细胞以及抑菌等功能，是值得大力推广的天然食用着色剂，在食品加工产业中具有良好的应用前景。 王也等在腊肠加工过程中使用红曲色素替代亚硝酸盐，研究表明0.00l%的添加量即可达到良好的发色效果。

亚硝酸盐是什么

亚硝酸盐是什么 亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。 主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。 硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。 人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐，N-亚硝基化合物的前体物质。 外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。 由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。 食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。 无水亚硫酸钠厂家有很多，个人推荐焦作市维联精细化工有限公司。 该公司好在下面一、质量:质量是否过关，能否达到用户使用标准;产量:是否能够满足用户需求，保持不断货;价格:是否过于高出行业均价。 二、合作理念:科技是先导、质量是生命、用户是上帝...点击进入详情页。 硝酸盐也应用于一些食品的制品当中，进入人体会被还原成亚硝酸盐，这对于人体来说是有害的。 硝酸盐是硝酸衍生的化合物的统称，一般为金属离子或铵根离子与硝酸根离子组成的盐类。 更多1条 其他类似问题 为你推荐: 等你来答 换一换 使用百度知道APP，立即抢鲜体验。你的手机镜头里或许有别人想知道的答案。 扫描二维码下载 违法有害信息，请在下方选择后提交 0/200 10任务 50任务

亚硝酸盐对身体有什么坏处?

致癌 亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。亚硝酸盐是剧毒物质，成......

2024年亚硝酸盐市场前景分析:亚硝酸盐市场年复合增长率为4.75%

亚硝酸盐市场前景分析:亚硝酸盐在化工、医药和食品工业中具有重要的用途。食品安全意识的提高给亚硝酸盐市场发展带来积极影响，国内亚硝酸盐市场前景相对乐观。

亚硝酸盐在食物中起到什么作用

发色剂、防腐剂、腌制作用、螯合和稳定作用、防治心血管疾病 亚硝酸盐在食物中主要起到以下作用: 发色剂:亚硝酸盐可以使肉制品......

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